Покупка и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей трудностью является безупречный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Неправильно сделанный забой сможет привести к тому, что мясо и сало станут красным, сроки его хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней предпочтительней исполнять в осеннее время, в это время года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, причём свиньи осенью много упитаннее. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это следует по обеим причинам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя в домашних условиях понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся пару чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, надлежит знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если вне помещения будут слышны лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов забоя, среди которых наиболее распространенными стали всего 2:
1. Забой осуществляется прямым ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью нужно взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ забоя больше гуманный и простой, исполнить его по надобности может даже барышня. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время удерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, настолько просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход простая белая соль.
