Купля и выращивание поросят дело непростое, но не менее пущей задачей является безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Несоответственно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, период его хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, следует пригласить ветеринара, который осмотрит состояние свиньи до убоя и даст надлежащую справку, необходимую для дальнейшей торговли.
Перед забоем животного требуется побеспокоиться о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых свиней применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней своими руками предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы проще было выманивать животное из свинарника.
Оптимальный время и период для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством при выборе времени забоя считается ее физиологическое состояние. В случае если животное пребывает в состоянии охоты, надо выбрать удобный период, когда ее можно резать. Для этого, высчитывают около 10 дней.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик забоя, среди которых самыми распространенными стали в общем 2-а:
1. Забой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ забоя наиболее гуманный и простой, осуществить его при необходимости может даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Обработка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Затем, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
