В большей степени неприятным, с психологической стороны, для нового свиновода является финальный момент — убой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но в целях экономии времени и денег, свиноводу придется самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Надо несколько раз поприсутствовать при забое свиней и причем максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой наилучше делать под надзором профессионального резника, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки свиней к забою дома
Забой свиней лучше исполнять в осеннюю пору, в эту пору года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, к тому же свиньи осенью весьма упитаннее. За день до забоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это следует по двум обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя своими руками понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам потребуются пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой первый раз, следует знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
В промышленности применяются совсем другие способы убоя, особо популярны следующие:
1. Забой свиней производиться массово на специальных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно с помощью бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши свиньи как правило делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется простая белая соль.
