В большей степени неприятным, с психологической точки зрения, для новоиспеченного животновода будет финальный этап — забой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Однако с целью сбережения времени и денег, свиноводу необходимо лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой гораздо лучше осуществлять под присмотром опытного резника, который будет способен подстраховать от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, следует пригласить ветеринара, который осмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и даст соответствующую справку, нужную для дальнейшей торговли.
Перед забоем свиньи нужно подумать о присутствии отдельных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где практично осуществлять разделочные работы;
Веревку;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней своими руками подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а поят водой. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Временная голодовка необходима также с целью, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Лучший период и время для забоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в момент выбора момента забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты, надо выбрать благоприятный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают около ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности используются совсем иные приемы забоя, особо распространены такие:
1. Убой свиней делаться массово на специфических бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно при наличии бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят полагается отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Отделка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
