Приобретение и выращивание поросят занятие непростое, но не менее пущей задачей становится правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Несоответственно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки времени его хранения сократятся. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки зрелых поросят к забою дома
Убой свиней оптимальнее проводить осенью, в это время года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью весьма упитаннее. За день до убоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это необходимо по двум причинам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя на дому понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или бензиновая горелка. Также забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой первый раз, надо знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если вне помещения будут разносится громкие разговоры и лай собак. Проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
В индустрии применимы полностью другие методы забоя, больше всего популярны следующие:
1. Забой свиней делаться массово на отдельных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно при помощи газовой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят нужно отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько легко она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход обычная белая соль.
Фото: Правильный забой свиньи или как получить качественное мясо
