В большей степени неприятным, с эмоциональной стороны, для нового животновода становится конечный этап — убой свиней. Конечно, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем с целью экономности денег и времени, свиноводу понадобится самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Следует неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимум подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой лучше делать под надзором опытного забойщика, который будет способен предохранить от ошибок.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, следует пригласить ветврача, который осмотрит состояние свиньи до забоя и даст надлежащую справку, требуемую для последующей продажи.
Перед убоем животного требуется позаботиться о наличии определенных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно проводить разделочные работы;
Веревку;
Бидон для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не кормят, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать свинью из помещения.
Приемлемый период и время для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным фактором в момент выбора часа убоя считается ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать благоприятный период, когда ее можно резать. Для этого, высчитывают приблизительно 10 дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько методов забоя, среди которых более распространенными стали в общем 2-а:
1. Забой исполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер два забоя наиболее гуманный и легок, реализовать его при необходимости может даже барышня. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время придерживать животное, вес которого иногда превышает 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи как правило происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
