Больше всего малоприятным, с эмоциональной позиции, для нового свиновода становится финишный этап — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Тем не менее в целях сбережения денег и времени, свиноводу необходимо лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Нужно неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при всем при этом максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой гораздо лучше делать под надзором профессионального резника, который сумеет подстраховать от ошибок.
Правила подготовки свиней к забою самостоятельно
Забой свиней предпочтительней проводить в осеннее время, в эту пору года ночь и день холодные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это нужно по обеим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя своими руками понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или паяльная лампа. Также забойщикам понадобятся пару чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой в первый раз, необходимо знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых наиболее распространенными считаются в общем 2:
1. Забой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Второй способ убоя более гуманный и легок, осуществить его при необходимости может даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время сдерживать животное, вес которого порой выше 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи как правило делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется простая поваренная соль.
