Купля и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой трудностью считается безупречный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой может привести к тому, что мясо и сало станут красным, сроки его организации хранения уменьшаться. Возможны два варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, необходимо пригласить ветврача, который посмотрит состояние свиньи до забоя и даст отвечающую справку, требуемую для последующей продажи.
Перед забоем свиньи необходимо подумать о присутствии определенных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых поросят применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично выполнять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней своими руками подразумевает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Идеальный время и период для убоя
Многие интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах лучше резать свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным фактором при выборе момента убоя будет ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный момент, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка 10 дней.
В промышленности используются совершенно иные виды убоя, наиболее получили распространение такие:
1. Забой свиньи делаться массово на специфических бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее возможно с помощью газовой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят нужно отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обработка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
После этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
Фото: Убой свиней. Подготовка к убою. Разделка и нутровка туши
