Приобретение и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей проблемой является правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Несоответственно совершенный забой сможет привести к тому, что сало и мясо станут красным, период его организации хранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, нужно позвать ветеринарного врача, который осмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и выдаст надлежащую справку, нужную для последующей реализации.
Перед убоем свиньи требуется позаботиться о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжига туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно выполнять разделку;
Веревку;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не кормят, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Голод необходим помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Наилучший время и период для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время убой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать животное.
Важным моментом при выборе момента убоя является ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии половой охоты, надо выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Для этого, высчитают около 10 дней.
В промышленности используются совсем иные способы убоя, особо популярны такие:
1. Забой свиней делаться массово на специфических бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно конечно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят надо соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши зрелой свиньи обычно происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
После этого, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
