Особенно неприятным, с психологической точки зрения, для новоиспеченного свиновода является последний момент — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос возможно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или увезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Однако в целях экономии времени и денежных средств, свиноводу придется лично заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Нужно несколько раз побыть при забое свиней и при всем этом максимально быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой предпочтительней осуществлять под надзором профессионального забойщика, который будет способен предохранить от ошибок.
Правила подготовки зрелых поросят к забою дома
Убой свиней лучше исполнять по осени, в эту пору года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, тем более что свиньи к осени много упитаннее. За сутки до убоя свинью перестают кормить, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по двум обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя в домашних условиях понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или бензиновая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервые, следует знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
Методы промышленного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько технологий убоя, среди которых весьма известными стали в общем 2:
1. Забой выполняется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью надо взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Второй способ забоя больше гуманный и простой, осуществить его по надобности может даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, настолько просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход типичная белая соль.
