Купля и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее пущей трудностью считается правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки времени его сохранения сократятся. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила подготовки зрелых свиней к забою самостоятельно
Убой свиней наилучше осуществлять осенью, в эту пору года ночь и день холодные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи к осени весьма прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это надо по 2-м обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или паяльная лампа. Дополнительно забойщикам потребуются несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой первый раз, надо знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых весьма популярными являются в общем два:
1. Забой выполняется непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер 2 забоя больше гуманный и легок, осуществить его по надобности может даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, так легко она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется типичная белая соль.
