В большей степени неприятным, с эмоциональной позиции, для новоиспеченного животновода считается завершающий этап — забой свиней. Разумеется, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или отвезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем в целях экономности денег и времени, свиноводу придется самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Надо неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при этом максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный убой предпочтительней делать под надзором бывалого забойщика, который сможет подстраховать от ошибок.
Правила подготовки зрелых свиней к забою самостоятельно
Убой свиней гораздо лучше проводить в осеннюю пору, в эту пору года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, тем более что свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это нужно по обоим обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя самостоятельно понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервой, требуется знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если просто на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
В промышленности используются абсолютно другие виды забоя, особенно распространены такие:
1. Забой свиньи делаться массово на специализированных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно при наличии паяльной лампы. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят надо соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная поваренная соль.
