Больше всего неприятным, с эмоциональной позиции, для новоиспеченного свиновода является конечный момент — забой свиней. Разумеется, этот вопрос можно конечно поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем с целью экономности времени и денежных средств, свиноводу понадобится самому заниматься этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Нужно неоднократно побыть при забое свиньи и при всем при этом максимум подключаться к процессу. Первый самостоятельный забой лучше совершать под надзором бывалого резника, который сумеет предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, нужно позвать ветеринара, который посмотрит состояние зрелой свиньи до убоя и даст отвечающую справку, необходимую для последующей реализации.
Перед забоем животного необходимо побеспокоиться о наличии некоторых приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично выполнять разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому предполагает обусловленную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не кормят, а поят водой. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.
Оптимальный период и время для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством при выборе часа убоя является ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии половой охоты, нужно выбрать благоприятный период, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают порядка 10 дней.
В промышленности применимы абсолютно иные способы убоя, больше всего получили распространение следующие:
1. Забой свиней делаться массово на специализированных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее возможно с помощью паяльной лампы. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят надо отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши взрослой свиньи обычно делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно сначала найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, так легко она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется обычная поваренная соль.
