Купля и выращивание свиней дело непростое, но не менее большой трудностью является правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой сможет привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные сроки его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки зрелых поросят к забою самостоятельно
Забой свиней оптимальнее исполнять в осеннее время, в эту пору года ночи и дни холодные, свинина не успеет испортиться, тем более что свиньи осенью много упитаннее. За день до убоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это надо по обоим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя своими руками понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или паяльная лампа. Дополнительно забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервые, следует знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько методик забоя, среди которых самыми известными считаются в общем 2:
1. Убой производится непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью следует прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ убоя больше гуманный и легок, осуществить его по необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время удерживать животное, вес которого иногда выше 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
После этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
