Особенно неприятным, с психологической точки зрения, для нового свиновода будет конечный момент — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело впору поручить специалисту, имеющему должный опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем с целью сбережения времени и денежных средств, свиноводу нужно будет самому заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Нужно несколько раз поприсутствовать при забое свиней и при этом максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше осуществлять под надзором опытного забойщика, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых поросят к забою дома
Убой свиней оптимальнее осуществлять в осеннюю пору, в это время года дни и ночи холодные, мясо не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью перестают кормить, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по 2-м обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя своими руками понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой первый раз, нужно знать, что даже слишком голодное животное из сарая не захочет выходить, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
Методы производственного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых весьма популярными считаются всего 2-а:
1. Забой производится непосредственным ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер два убоя более гуманный и легок, реализовать его по необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время сдерживать животное, вес которого порой превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, так просто она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная белая соль.
