Покупка и выращивание свиней дело непростое, но не менее большой проблемой становится правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки времени его сохранения уменьшаться. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, следует пригласить ветеринара, который исследует состояние взрослой свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, которая необходима для дальнейшей торговли.
Перед забоем свиньи необходимо побеспокоиться о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Емкость для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому подразумевает обусловленную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Голод необходим также для того, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Лучший время и период для забоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством при выборе момента забоя является ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно резать. Для этого, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методов забоя, среди которых самыми популярными являются в общем 2:
1. Убой исполняется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер два забоя более гуманный и простой, осуществить его при необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
После этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
