Особо неприятным, с психической позиции, для новоиспеченного животновода является конечный момент — забой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Между тем с целью экономности времени и денег, свиноводу нужно будет самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Требуется несколько раз побыть при забое свиньи и при этом максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой наилучше осуществлять под надзором профессионального резника, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, следует позвать ветеринарного врача, который исследует состояние зрелой свиньи до убоя и даст отвечающую справку, необходимую для последующей торговли.
Перед убоем свиньи требуется побеспокоиться о наличии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой удобно выполнять разделку;
Веревку;
Бак для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней на дому подразумевает определенную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Наилучший период и время для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным моментом в процессе выбора часа забоя считается ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии половой охоты, надо выбрать удобный период, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают около ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности используются полностью другие методы забоя, наиболее распространены такие:
1. Забой свиней производиться массово на специальных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно конечно с помощью газовой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят необходимо отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обработка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
