В большей степени малоприятным, с психической позиции, для нового животновода считается финальный шаг — забой свиней. Разумеется, это дело впору поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Между тем с целью сбережения денег и времени, свиноводу нужно будет самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Надо неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный убой оптимальнее совершать под присмотром бывалого резника, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней наилучше проводить осенью, в это время года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, вдобавок свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это требуется по обеим причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для забоя своими руками понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Дополнительно забойщикам потребуются парочку чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервой, требуется знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
В индустрии применимы совершенно другие приемы забоя, наиболее получили распространение следующие:
1. Убой свиней производиться массово на специальных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На определенном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно при наличии газовой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят полагается отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, так легко она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная поваренная соль.
