В большей степени малоприятным, с психической стороны, для новоиспеченного свиновода является заключительный момент — забой свиней. Разумеется, этот вопрос впору поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или увезти свинью на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Тем не менее с целью экономности времени и денег, свиноводу придется самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Необходимо неоднократно побыть при забое свиньи и причем максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой предпочтительней осуществлять под надзором профессионального резника, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, нужно пригласить врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и даст соответствующую справку, требуемую для последующей продажи.
Перед убоем свиньи требуется подумать о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых поросят применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой удобно осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Голод необходим также с целью, чтобы проще было выманивать животное из свинарника.
Наилучший время и период для убоя
Многие интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством в процессе выбора времени убоя будет ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты, надо выбрать благоприятный период, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых более распространенными стали в общем 2-а:
1. Убой осуществляется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью надо прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер два забоя более гуманный и простой, реализовать его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого порой превышает 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Отделка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
После этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
