Купля и выращивание поросят занятие непростое, но не менее пущей проблемой считается правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Несоответственно совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки его сохранения уменьшаться. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать свинину, надлежит пригласить ветврача, который исследует состояние зрелой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, необходимую для дальнейшей реализации.
Перед забоем свиньи нужно позаботиться о присутствии отдельных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых свиней используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где практично выполнять разделку;
Веревку;
Бидон для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому предполагает обусловленную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Голод необходим равным образом для того, чтобы проще было выманивать свинью из сарая.
Идеальный время и период для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимний период нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным моментом в момент выбора момента убоя считается ее физиологическое состояние. Ежели животное пребывает в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
Технологии промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик забоя, среди которых весьма популярными являются всего 2:
1. Убой производится непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер 2 забоя наиболее гуманный и легок, исполнить его при необходимости может даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время сдерживать животное, вес которого иногда превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около Трех кг соли.
Потом, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
