Приобретение и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее большой задачей считается правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как долго животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Плохо совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные рамки его сохранения сократятся. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней гораздо лучше исполнять по осени, в это время года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, причём свиньи к осени весьма прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это нужно по обеим причинам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя в домашних условиях понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или бензиновая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервые, нужно знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выйти, если вне помещения будут разносится лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
В индустрии применимы абсолютно иные приемы убоя, в наибольшей степени распространены следующие:
1. Забой свиньи делаться массово на специализированных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно при наличии паяльной лампы. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обработка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в прохладном месте.
