Преимущественно малоприятным, с эмоциональной позиции, для новоиспеченного свиновода становится финальный этап — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос впору поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Однако в целях экономности времени и денежных средств, свиноводу необходимо самому заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Надо неоднократно побыть при забое свиньи и при всем этом максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный забой лучше осуществлять под присмотром опытного забойщика, который сможет предохранить от ошибок.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, нужно пригласить ветврача, который исследует состояние зрелой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, которая необходима для дальнейшей реализации.
Перед убоем животного требуется подумать о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых свиней применят швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях подразумевает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Голод необходим также с целью, чтобы проще было выманивать животное из сарая.
Лучший период и время для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством при выборе времени убоя является ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты, следует выбрать удобный момент, когда ее можно резать. Для этого, высчитывают около 10 дней.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых более известными считаются всего два:
1. Убой производится прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью надо взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ № 2 забоя более гуманный и легок, осуществить его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время придерживать животное, вес которого порой превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши зрелой свиньи как правило происходит на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет простая белая соль.
