Особо неприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного животновода будет последний момент — забой свиней. Разумеется, это дело впору поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Однако с целью экономии времени и денег, свиноводу придется лично заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется несколько раз побыть при забое свиньи и при всем этом максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный забой предпочтительней совершать под присмотром профессионального забойщика, который будет способен предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Убой свиней оптимальнее осуществлять в осеннюю пору, в это время года ночь и день прохладные, свинина не успеет испортиться, к тому же свиньи к осени значительно упитаннее. За день до убоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это требуется по обоим причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Кроме того забойщикам потребуются пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервые, нужно знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Методы производственного и домашнего убоя
Профессионалы по забою используют несколько методов убоя, среди которых более популярными стали всего 2:
1. Убой исполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер два забоя наиболее гуманный и простой, исполнить его по надобности может даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго сдерживать животное, вес которого иногда превышает 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, так просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется обычная белая соль.
