Преимущественно неприятным, с эмоциональной стороны, для новоиспеченного животновода становится завершающий шаг — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело впору поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти свинью на специальное предприятие, более известное, как бойня. Но в целях экономности времени и денежных средств, свиноводу придется лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Надо неоднократно побыть при забое свиней и при всем при этом максимально включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой оптимальнее делать под присмотром профессионального резника, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, необходимо позвать врача с ветеринарной клиники, который посмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и даст отвечающую справку, требуемую для дальнейшей торговли.
Перед убоем свиньи необходимо подумать о наличии отдельных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней на дому подразумевает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Голод необходим равным образом для того, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Лучший время и период для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным моментом в момент выбора часа убоя является ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный момент, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых наиболее известными считаются в общем два:
1. Убой исполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ убоя наиболее гуманный и простой, исполнить его по надобности сможет даже барышня. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго придерживать животное, вес которого иногда превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется прежде найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет стремительней портиться.
Обработка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
