Купля и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой задачей становится правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Оплошно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные сроки его хранения уменьшаться. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила подготовки зрелых поросят к забою самостоятельно
Убой свиней гораздо лучше делать осенью, в эту пору года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, к тому же свиньи к осени много прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по обеим обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя своими руками понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам потребуются несколько чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой первый раз, следует знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Методы промышленного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько методов забоя, среди которых более распространенными стали всего 2-а:
1. Забой производится непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью следует взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер 2 забоя более гуманный и легок, реализовать его при необходимости в силах даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи как правило происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
После этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
