Приобретение и выращивание поросят занятие непростое, но не менее пущей задачей считается безупречный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало станут красным, временные рамки его сохранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою самостоятельно
Забой свиней наилучше делать в осеннее время, в это время года дни и ночи холодные, мясо не успеет испортиться, вдобавок свиньи к осени весьма упитаннее. За сутки до убоя свинью не кормят, или уменьшают рацион, делать это требуется по обеим обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, следует знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выходить, если вне помещения будут разносится лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Методы производственного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик забоя, среди которых самыми известными являются всего 2:
1. Забой выполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер два убоя более гуманный и легок, осуществить его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго сдерживать животное, вес которого порой превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, так просто она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется обычная белая соль.
