Больше всего неприятным, с эмоциональной стороны, для нового свиновода считается финишный шаг — забой свиней. Конечно, это дело возможно поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как бойня. Тем не менее с целью экономии времени и денежных средств, свиноводу нужно будет самому заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный убой лучше делать под надзором опытного забойщика, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, следует пригласить ветврача, который посмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, нужную для дальнейшей продажи.
Перед убоем свиньи требуется побеспокоиться о наличии отдельных инструментов и приспособлений:
Для забоя свиней используют швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где практично выполнять разделочные работы;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях предполагает определенную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Наилучший период и время для забоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в процессе выбора времени убоя считается ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать удобный период, когда ее можно резать. Для этого, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности применимы абсолютно другие приемы забоя, особенно популярны такие:
1. Забой свиней делаться массово на специальных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь поступает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно с помощью газовой горелки. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят надо соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши взрослой свиньи как правило делается на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
После этого, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в прохладном месте.
