Покупка и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой проблемой считается безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Несоответственно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки времени его организации хранения уменьшаться. Возможны два вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, следует позвать ветеринарного врача, который посмотрит состояние свиньи до убоя и даст надлежащую справку, требуемую для дальнейшей реализации.
Перед забоем животного необходимо подумать о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней применят швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжига туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично выполнять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней своими руками подразумевает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не кормят, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Приемлемый период и время для забоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет насекомых. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством при выборе момента убоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно резать. Для этого, высчитают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых более распространенными стали в общем 2-а:
1. Убой выполняется непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ забоя наиболее гуманный и простой, осуществить его при необходимости может даже женщина. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого порой превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Отделка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
После этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
