Купля и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее большой задачей становится безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Несоответственно сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, период его организации хранения уменьшаться. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней оптимальнее осуществлять по осени, в это время года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За день до забоя свинью перестают кормить, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по 2-м обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя в домашних условиях понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, парочку охапок соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам потребуются пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой в первый раз, надо знать, что даже очень голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
Методы производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методов забоя, среди которых более распространенными считаются всего 2:
1. Забой производится прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью необходимо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ № 2 забоя более гуманный и легок, реализовать его по необходимости может даже барышня. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время придерживать животное, вес которого иногда превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи обычно делается на удобном помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная белая соль.
