Особо малоприятным, с психологической точки зрения, для нового животновода является финишный этап — убой свиней. Разумеется, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем в целях сбережения времени и денежных средств, свиноводу понадобится самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при этом максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее осуществлять под надзором профессионального забойщика, который сумеет подстраховать от ошибок.
Правила подготовки зрелых поросят к забою дома
Забой свиней гораздо лучше исполнять в осеннюю пору, в эту пору года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, также свиньи осенью много упитаннее. За сутки до убоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это нужно по двум причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервой, нужно знать, что даже слишком голодное животное из сарая не захочет выйти, если просто на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время утихнет.
Технологии промышленного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых весьма известными являются в общем два:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью следует прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ убоя больше гуманный и простой, осуществить его при необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго удерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Обработка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
