Особенно неприятным, с психической позиции, для новоиспеченного свиновода становится заключительный момент — забой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос впору поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как бойня. Однако с целью экономности времени и денег, свиноводу придется самому заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Нужно несколько раз побыть при забое свиньи и при всем этом максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой предпочтительней делать под присмотром бывалого резника, который будет способен предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, необходимо позвать ветеринарного врача, который исследует состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, которая необходима для последующей продажи.
Перед убоем животного необходимо позаботиться о наличии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых поросят применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает определенную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Голод необходим также для того, чтобы легче было выманивать свинью из помещения.
Приемлемый время и период для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным фактором в процессе выбора момента убоя считается ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии половой охоты, надо выбрать удобный момент, когда ее можно резать. Для этого, высчитают порядка 10 дней.
В индустрии применимы совсем иные методы забоя, в наибольшей степени получили распространение такие:
1. Забой свиней делаться массово на специфических бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно с помощью газовой горелки. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят полагается отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее важная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Отделка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
