Покупка и выращивание свиней дело непростое, но не менее большой задачей является безупречный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Несоответственно совершенный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, период его организации хранения уменьшаться. Возможны два вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, нужно пригласить врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние зрелой свиньи до убоя и даст надлежащую справку, требуемую для последующей реализации.
Перед убоем животного требуется позаботиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно выполнять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свинью не кормят, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима равным образом для того, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Приемлемый время и период для убоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством в момент выбора часа убоя является ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии половой охоты, надо выбрать благоприятный период, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают приблизительно 10 дней.
Технологии промышленного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методов убоя, среди которых весьма известными стали всего два:
1. Убой исполняется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер два забоя более гуманный и легок, реализовать его по надобности сможет даже женщина. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько просто она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход простая поваренная соль.
