Особенно малоприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного животновода становится завершающий этап — забой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос можно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Однако с целью экономности времени и денежных средств, свиноводу необходимо самостоятельно заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Следует несколько раз побыть при забое свиней и при всем при этом максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой предпочтительней осуществлять под присмотром опытного резника, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать свинину, надлежит позвать ветеринарного врача, который посмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, которая необходима для дальнейшей торговли.
Перед забоем свиньи нужно подумать о наличии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично осуществлять разделку;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает определенную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Голод необходим также с целью, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.
Лучший период и время для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным моментом в процессе выбора момента забоя будет ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают около ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применимы совершенно иные методы забоя, особо популярны такие:
1. Убой свиней делаться массово на отдельных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно конечно при помощи бензиновой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят полагается соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
После этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
