Приобретение и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее пущей проблемой считается правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Неправильно сделанный забой может привести к тому, что мясо и сало станут красным, сроки его хранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней лучше делать осенью, в эту пору года дни и ночи прохладные, свинина не успеет испортиться, к тому же свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За день до убоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это необходимо по 2-м причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве сала и мяса.
За ТРИ часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя самостоятельно понадобиться швайка, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой в первый раз, надо знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут слышны лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
Методы производственного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых самыми распространенными считаются в общем 2:
1. Забой выполняется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью необходимо взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ убоя наиболее гуманный и простой, осуществить его при необходимости может даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго удерживать животное, вес которого порой превышает 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется типичная белая соль.
