В большей степени неприятным, с психологической точки зрения, для нового свиновода становится финишный момент — забой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Но в целях сбережения денег и времени, свиноводу понадобится самому заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Следует неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при всем при этом максимум быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный забой наилучше делать под присмотром профессионального забойщика, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней лучше осуществлять осенью, в эту пору года ночи и дни холодные, свинина не успеет испортиться, кроме того свиньи к осени весьма прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью не кормят, или уменьшают рацион, делать это надо по обоим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для забоя на дому понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервые, требуется знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
В промышленности применимы совсем другие виды забоя, особо популярны такие:
1. Забой свиней производиться массово на специфических бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на конвейер. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее возможно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет обычная поваренная соль.
