Особенно малоприятным, с эмоциональной точки зрения, для нового животновода будет финишный этап — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос возможно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Тем не менее с целью экономности времени и денежных средств, свиноводу нужно будет самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиней и причем максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше совершать под присмотром бывалого забойщика, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления свиней к забою самостоятельно
Забой свиней наилучше исполнять по осени, в эту пору года ночь и день холодные, мясо не успеет испортиться, причём свиньи к осени значительно упитаннее. За сутки до убоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это нужно по обоим причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя в домашних условиях понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, следует знать, что даже слишком голодная свинья из сарая не захочет выходить, если на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методик убоя, среди которых более популярными являются всего 2:
1. Забой производится непосредственным ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью необходимо взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ № 2 убоя больше гуманный и простой, исполнить его при необходимости может даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго придерживать животное, вес которого порой выше 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, настолько легко она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная поваренная соль.
