Приобретение и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее большой проблемой становится правильный забой свиньи, от которого зависит не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Плохо совершенный забой может привести к тому, что мясо и сало станут красным, временные рамки его хранения сократятся. Возможны два вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки свиней к забою дома
Забой свиней оптимальнее исполнять в осеннее время, в эту пору года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За день до забоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это необходимо по двум обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или бензиновая горелка. Также забойщикам потребуются пару чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, требуется знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выходить, если вне помещения будут слышны лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
Методы производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методов забоя, среди которых более распространенными считаются всего 2:
1. Забой осуществляется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью нужно прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Второй способ убоя более гуманный и легок, реализовать его по необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время сдерживать животное, вес которого порой превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши взрослой свиньи как правило делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход простая поваренная соль.
