Особенно неприятным, с психологической точки зрения, для новоиспеченного свиновода становится конечный этап — убой свиней. Конечно, это дело возможно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Однако с целью сбережения денег и времени, свиноводу понадобится самому заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз побыть при забое свиней и причем максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой оптимальнее делать под надзором бывалого резника, который сможет предохранить от ошибок.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, необходимо позвать ветеринарного врача, который исследует состояние свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, требуемую для дальнейшей продажи.
Перед убоем животного нужно подумать о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками подразумевает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима равным образом для того, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Наилучший время и период для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в процессе выбора времени убоя будет ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать благоприятный момент, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитывают около ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности применяются полностью другие способы убоя, в наибольшей степени распространены следующие:
1. Убой свиней производиться массово на отдельных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно при помощи газовой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят полагается соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет простая белая соль.
