Купля и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей проблемой считается правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки времени его организации хранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки зрелых свиней к забою самостоятельно
Забой свиней предпочтительней делать в осеннюю пору, в это время года дни и ночи холодные, свинина не успеет испортиться, к тому же свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За день до убоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это нужно по обеим причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя своими руками понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Также забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, следует знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выходить, если на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик забоя, среди которых весьма распространенными считаются всего 2-а:
1. Забой осуществляется прямым ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Способ № 2 забоя больше гуманный и простой, исполнить его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго сдерживать животное, вес которого порой превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши зрелой свиньи в основном делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо прежде найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Обработка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех кг соли.
Затем, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
