Преимущественно малоприятным, с эмоциональной точки зрения, для новоиспеченного свиновода становится заключительный шаг — забой зрелых поросят. Конечно, это дело впору поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Однако в целях экономии денег и времени, свиноводу понадобится самому заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный убой лучше осуществлять под надзором профессионального забойщика, который сможет предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, следует позвать ветеринара, который осмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и даст соответствующую справку, требуемую для последующей продажи.
Перед убоем свиньи требуется побеспокоиться о наличии определенных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых свиней используют швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно выполнять разделочные работы;
Веревку;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней своими руками предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Временная голодовка необходима также с целью, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Идеальный период и время для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством при выборе времени убоя считается ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный период, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых весьма известными являются в общем 2:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью нужно взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Второй способ убоя больше гуманный и легок, исполнить его при необходимости в силах даже женщина. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время сдерживать животное, вес которого иногда выше 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Потом, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
