Покупка и выращивание поросят дело непростое, но не менее пущей задачей будет правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Плохо совершенный забой может привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки времени его сохранения уменьшаться. Возможны два вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, надлежит позвать ветеринарного врача, который исследует состояние зрелой свиньи до забоя и даст отвечающую справку, необходимую для дальнейшей реализации.
Перед убоем животного нужно побеспокоиться о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых поросят применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично осуществлять разделку;
Веревку;
Бидон для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не кормят, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Приемлемый период и время для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В период холодов нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством в момент выбора времени убоя будет ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный период, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно 10 дней.
В индустрии применяются абсолютно другие приемы убоя, особо популярны такие:
1. Забой свиней производиться массово на специфических бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно с помощью паяльной лампы. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят нужно отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Обработка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
