Купля и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее большой трудностью считается правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Несоответственно совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало станут красным, период его организации хранения уменьшаться. Возможны два варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила подготовки зрелых поросят к забою дома
Убой свиней предпочтительней делать в осеннюю пору, в эту пору года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью много прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью не кормят, либо уменьшают рацион, делать это необходимо по обеим причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя на дому понадобиться швайка, много горячей воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервой, необходимо знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выйти, если на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько технологий забоя, среди которых самыми распространенными считаются в общем 2:
1. Убой исполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер два забоя более гуманный и легок, осуществить его при необходимости сможет даже женщина. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время удерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, так легко она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет типичная белая соль.
