Наиболее неприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного животновода считается финальный шаг — забой свиней. Разумеется, этот вопрос возможно поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Но с целью экономии времени и денежных средств, свиноводу нужно будет самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Следует неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимум подключаться к процессу. Первый самостоятельный забой гораздо лучше осуществлять под присмотром профессионального забойщика, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Забой свиней лучше делать в осеннюю пору, в это время года ночь и день холодные, мясо не успеет испортиться, в добавок свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по обоим обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от ненужных веществ, что благотворно отразится на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя на дому понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам потребуются пару чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервой, надо знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если просто на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Технологии производственного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик забоя, среди которых более известными стали всего два:
1. Убой осуществляется прямым ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ № 2 убоя больше гуманный и простой, исполнить его по необходимости может даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время придерживать животное, вес которого порой выше 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, настолько просто она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется простая поваренная соль.
