Приобретение и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее большой трудностью будет безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Плохо сделанный забой может привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные рамки его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою дома
Забой свиней наилучше осуществлять в осеннюю пору, в эту пору года дни и ночи прохладные, свинина не успеет испортиться, в добавок свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по обоим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя в домашних условиях понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам понадобятся пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервые, необходимо знать, что даже слишком голодное животное из сарая не захочет выходить, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методик убоя, среди которых самыми популярными являются всего 2:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 убоя больше гуманный и простой, осуществить его по необходимости может даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или же перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго удерживать животное, вес которого порой выше 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Отделка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Потом, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
