Особенно малоприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного свиновода считается финальный этап — забой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как бойня. Однако в целях сбережения времени и денег, свиноводу необходимо самому заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется несколько раз побыть при забое свиней и причем максимально быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой наилучше совершать под присмотром опытного резника, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, необходимо позвать врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст соответствующую справку, нужную для дальнейшей продажи.
Перед забоем свиньи требуется позаботиться о присутствии определенных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых поросят применят швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжига туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где практично проводить разделку;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками подразумевает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать животное из сарая.
Оптимальный время и период для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда резать животное.
Важным фактором при выборе момента забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии охоты, следует выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности применяются совершенно иные приемы убоя, наиболее популярны такие:
1. Забой свиньи производиться массово на специфических бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее возможно при наличии газовой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят надо соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки зрелой свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная поваренная соль.
