Особо малоприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного животновода считается заключительный этап — забой свиней. Конечно, это дело можно конечно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Между тем с целью сбережения времени и денежных средств, свиноводу понадобится лично заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Следует неоднократно побыть при забое свиньи и при всем этом максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее осуществлять под присмотром бывалого забойщика, который сумеет подстраховать от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, необходимо позвать ветеринарного врача, который посмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, которая необходима для последующей продажи.
Перед убоем свиньи необходимо подумать о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно выполнять разделку;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает определенную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.
Приемлемый период и время для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимний период нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в процессе выбора момента убоя будет ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методов убоя, среди которых весьма популярными считаются всего два:
1. Убой исполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью следует взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер 2 убоя более гуманный и легок, реализовать его по надобности сможет даже барышня. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго сдерживать животное, вес которого порой выше 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки зрелой свиньи в основном происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Отделка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Потом, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
