Преимущественно неприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного свиновода становится финишный этап — убой свиней. Разумеется, этот вопрос впору поручить специалисту, имеющему должный опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, более известное, как бойня. Тем не менее в целях сбережения денег и времени, свиноводу нужно будет лично заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо неоднократно побыть при забое свиньи и при всем при этом максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный забой наилучше совершать под надзором бывалого резника, который будет способен подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых поросят к забою дома
Забой свиней гораздо лучше осуществлять по осени, в это время года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи к осени значительно упитаннее. За день до забоя свинью перестают кормить, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это нужно по 2-м причинам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что хорошо скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя на дому понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или бензиновая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервой, нужно знать, что даже слишком голодное животное из сарая не захочет выходить, если на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессионалы по забою используют несколько технологий забоя, среди которых более популярными считаются всего два:
1. Забой выполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер два забоя более гуманный и легок, осуществить его по надобности может даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время придерживать животное, вес которого порой выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Вследствии этого, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
