В большей степени малоприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного животновода будет завершающий этап — убой зрелых поросят. Разумеется, этот вопрос можно конечно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее в целях сбережения времени и денежных средств, свиноводу нужно будет лично заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Необходимо неоднократно побыть при забое свиньи и при этом максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой оптимальнее осуществлять под надзором бывалого забойщика, который сумеет подстраховать от ошибок.
Правила приготовления зрелых свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней оптимальнее осуществлять в осеннюю пору, в эту пору года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, кроме того свиньи к осени много прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это надо по обоим причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя своими руками понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или паяльная лампа. Дополнительно забойщикам потребуются пару чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, надо знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Намного проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
В промышленности используются полностью иные виды убоя, преимущественно распространены такие:
1. Забой свиньи производиться массово на специальных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно при наличии газовой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
Потом, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
