Купля и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее большой трудностью считается безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Несоответственно совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало станут красным, временные сроки его организации хранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, следует позвать ветврача, который осмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и даст надлежащую справку, нужную для последующей продажи.
Перед забоем свиньи требуется позаботиться о наличии отдельных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно выполнять разделку;
Прочные веревки;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях предполагает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом для того, чтобы проще было выманивать свинью из сарая.
Идеальный период и время для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Естественно, что в теплое время забой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимний период нет особенной разницы, когда резать животное.
Важным фактором в процессе выбора момента забоя является ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии половой охоты, надо выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка 10 дней.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых более известными стали в общем 2-а:
1. Забой выполняется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью надо взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер 2 забоя наиболее гуманный и легок, исполнить его по необходимости может даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, либо перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго придерживать животное, вес которого иногда выше 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки зрелой свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет типичная поваренная соль.