В большей степени малоприятным, с эмоциональной стороны, для новоиспеченного свиновода будет завершающий этап — забой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Тем не менее с целью экономности времени и денежных средств, свиноводу нужно будет лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Требуется неоднократно побыть при забое свиньи и при всем при этом максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой лучше осуществлять под присмотром бывалого резника, который сумеет предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, следует позвать ветеринара, который посмотрит состояние зрелой свиньи до убоя и выдаст соответствующую справку, нужную для последующей продажи.
Перед забоем свиньи требуется побеспокоиться о наличии отдельных приспособлений и инструментов:
Для забоя взрослых свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях подразумевает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Оптимальный период и время для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особой разницы, когда резать животное.
Важным обстоятельством в процессе выбора момента убоя является ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать удобный момент времени, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько методов убоя, среди которых наиболее популярными являются в общем 2-а:
1. Убой выполняется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью надо прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер 2 забоя более гуманный и легок, реализовать его при необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, либо перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время удерживать животное, вес которого иногда выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет обычная белая соль.
